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蔬菜保鮮庫蔬菜保鮮技術

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蔬菜保鮮庫蔬菜保鮮技術

發布日期:2018-04-25 作者:蔬菜保鮮庫 點擊:

一、收貨蔬菜貯存

1、 高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜必須盡快進入蔬菜保鮮庫進保鮮貯存。如:西蘭花、 西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。

2、 產生熱量較大的蔬菜必須進行冰水處理,先將水槽盛0℃冰水后,再將蔬菜全部浸 入該冰水中,使其蔬菜降溫到7~8℃,然后取出瀝干水份,再進入冷藏庫保存。如:玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對來貨箱有冰瓶的,為了防止冰瓶溫度過低(過低也會導致商品凍傷),應收貨后及時將箱內商品取出,在箱底部內平鋪一層7-8CM冰塊,用紙板與冰層隔離后,在上面逐一放入商品,再在商品上用紙板或放一層報紙,最后再放一層冰塊。如:豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。

3、 葉類菜收貨后,必須及時噴灑冰水后再進入冷藏庫保存。

4、 經處理后的蔬菜,進入冷藏庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發。

5、 其它蔬菜:將臺面收拾干凈后,把來貨倒出散放,進行敞開通風存放,并進行噴灑冰水或加蓋已經降溫處理的蓋布進行降溫處理,并在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如:青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿(未熟)、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

6、 鮮度管理應注意事項:  

1)葉菜類要直立保藏。

2)有切口的蔬菜,切口應朝下。

3)避免冷風直吹蔬菜,否則蔬菜容易失去水分而枯萎。

4)在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布,亦可使用溫報紙進行遮蓋。

蔬菜保鮮庫

二、售過程中保鮮流程:

1、 葉類菜在上柜銷售前,必須進行蘇醒處理,將打理好的葉類蔬菜浸入0℃冰水中進行浸泡2-3分鐘,再撈起瀝干水后即可上柜銷售。

2、 營業時間內對柜臺上銷售的蔬菜按時進入補水、翻臺處理(補水:用冰水噴灑在蔬菜上)。

1)、補水處理:

夏季(6月~10月份),每1小時必須補水一次;,冬季(11月~5月份),每2小時必須補水一次。

2)、翻臺處理:

每天至少翻臺不得少于2次(12點開始一次,16點開始一次),如排面蔬菜品質差,則需增加翻臺次數。

翻臺要求:

①、分檢出品質差,賣相差的商品。如:壞爛、萎蔫、變質、變相等分檢出來進行二級蔬菜處理。

②、補充排面、堆頭的貨量,隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規范,對已缺貨的排面、堆頭(無貨陳列豐滿)必須用其它有貨商品進行填補足,必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿,而對已變相、變質商品不作處理和下臺下柜處理等。

③、保持排面、堆頭和商品清潔衛生,排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉、不得有過多積水、不得有泥土等。

 


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